Daniel Ovadía

Los restaurantes Paxia del chef Daniel Ovadía en San Ángel y Santa Fe y Charro en Condesa, representan hoy en día el entusiasmo genuino por la cocina mexicana contemporánea, que involucra una gastronomía respetuosa de sus tradiciones con propuestas novedosas, técnicas modernas, estilos sofisticados, ingredientes típicos que maridan con vinos del país y otras partes del mundo y estándares de alto nivel en el servicio con formas educadas, eficiencia comprometida y cuidado minucioso en los detalles.

Todo esto es posible gracias a la madurez de una organización con una trayectoria vertiginosa en sólo cinco años, liderada por jóvenes mexicanos en diversas responsabilidades que han sabido enfrentar retos y consolidar oportunidades.

El chef Daniel, a la cabeza de un equipo efectivo con alrededor de 200 personas, es el visionario que recorre los mejores restaurantes del mundo y acude a los foros de gastronomía donde conviven los chefs más importantes para mantener claro su entendimiento de la vanguardia y la exigencia de las formas en sus restaurantes.

Hoy en día es dueño de tres restaurantes a sus 26 años de edad, tiene un vino propio (Pulce), un mezcal artesanal (Xanto), una línea de mezcales artesanales en producción, servicio de catering de primer nivel solicitado por empresarios, políticos y personalidades de la sociedad mexicana, una consultora de gastronomía y restaurantes, y es invitado especial para presentar festivales de nueva cocina mexicana en el extranjero, próximamente a la alta sociedad de Malasia y Singapur, además de formar parte de la élite gastronómica de México y compartir sus conocimientos como ponente, jurado y capacitador.

Su joven equipo directivo tiene la madurez necesaria para controlar los aspectos operativos de cada unidad de negocio y proyecto en sus manos, a fin de responder cabalmente a las oportunidades que el chef Daniel decide aprovechar.

Los restaurantes Paxia y Charro, además de su éxito comercial, son lugares que dignifican al México de hoy porque suman el trabajo de mexicanos que quieren y saben hacer las cosas bien, y sus clientes parecen percibirlo al darles el gusto de contar con su preferencia. El año 2010 es un período de consolidación después de la serie de éxitos en línea ascendente desde el comienzo y a su vez de crecimiento para el chef Daniel, para su equipo y los diferentes negocios que controlan.

Aquiles Chávez

Nacido en la ciudad de México el 3 de Febrero de 1977.

Actualmente considerado como uno de los mejores chefs del país. Creció en Tabasco donde radica hasta la fecha, y en donde como él mismo dice,  “todo empezó” cuando siendo adolescente y con el sueño de adquirir una guitarra eléctrica, entró a trabajar en el verano del 92 como cochambrero en un restaurante de cadena en Villahermosa, Tabasco. Fue ahí en donde descubre su facilidad por la cocina y surge en él la inquietud por estudiar y dedicarse a esta profesión, y de la guitarra… “Ya mero me la compraré” como él menciona en la actualidad.

Se traslada al D.F. para estudiar en el Colegio Superior de Gastronomía  (CSG) del que egresó siendo miembro de la novena generación de Licenciados en Gastronomía en el año 2000. Fue en el CSG donde le enseñaron el amor y respeto por esta profesión, catalogada por él como una de las “más chidas del mundo” y en donde aprendió que “ser Chef, es una actitud de vida” una lección que lo ha hecho ser quien es, hasta la fecha.

En el 2001 participó en un curso de entrenamiento en uno de los más exclusivos complejos turísticos de La Florida en donde tuvo la primera oportunidad de medirse con cocineros de su mismo rango que venían de las mas prestigiadas   escuelas de gastronima de Asia, Europa y Estados Unidos, logrando  destacarse de entre ellos, lo que lo llevó al cabo de tan solo tres meses a convertirse en Chef de Partie y tenerlos a ellos como sus cocineros.

Es Chef co/propietario de LO Cocina de Autor y de El Tovar ubicados en Villahermosa, Tabasco.

Ganador de varios premios y reconocimientos, constante en su preparación e incansable trabajador, ha viajado haciendo lo que más disfruta, por varios países del mundo como India, Holanda, Francia entre otros. En este último asistió al Le Centre de Formation D´Alain Ducasse en París.

Siempre generoso al transmitir sus conocimientos, ha impartido diversos cursos, pláticas y conferencias en todo el país; actualmente se desempeña como Chef conductor de su propio programa de televisión “El toque de Aquiles” el cual se transmite para toda Latinoamérica, en donde da rienda suelta a su agudo sentido del humor, don de gente y a sus ricas creaciones en un lenguaje sencillo y sin complicaciones.

Su personalidad creativa, divertida, extrovertida y siempre positiva, lo ha llevado a conjugar su pasión por la cocina y su amor por la familia, actualmente casado y con dos hermosas hijas a quienes considera sus más grandes logros.

El Chef Aquiles no olvida sus raíces y se siente muy orgulloso de ser mexicano y de pertenecer al CSG del que siempre habla con entrañable cariño, y en donde le dieron como él reconoce, todas las herramientas para desarrollarse en un mundo competitivo y en constante evolución, como él mismo se define al declarar que “aún no he llegado a ser lo que quiero, estoy trabajando en ello”.

Alejandro Heredia Rezendis

Galardonado como El Chef Mexicano del Siglo XX durante el primer Congreso Internacional de Chefs, recibió de manos de Jacques Charrette, presidente general de la Academie Nationale de Cuisine de Francia, un diploma que lo acredita como miembro honorario de la institución.

Coordina a 140 cocineros que preparan los platillos para el restaurante y los eventos. Heredia guarda entre sus recuerdos más agradables el haber preparado platillos para personajes tan distinguidos como la Reina Isabel de Inglaterra, los reyes de España, el equipo de astronautas que fue a la Luna por primera vez, el ex secretario de estado norteamericano Henry Kissinger y muchos otros políticos, científicos y artistas famosos. En 1975 empezó a viajar representando a México en festivales gastronómicos en Zurich, Italia, Ecuador, Singapur, India, Japón, Francia y Bélgica. Además ha sido jurado en Bocuse d'Or, en Lyon, Francia, certámen gastronómico de gran realce mundial. Ha recibido el Five Star Diamond Award por The American Academy of Hospitality Sciences 2003 y 2004.
La experiencia del Chef Alejandro Heredia es orgullosamente una de las razones por las cuales La Hacienda de los Morales es uno de los más concurridos restaurantes de la Ciudad de México.

Inició su exitosa carrera como cocinero en los hoteles Presidente y Hilton.
Miembro de “La Academia Culinaria de Francia” desde el año 1995, miembro “Club Vatel” desde el año 1994 y miembro de “Confrerie de La Chaine des Rotisseurs” desde el año 1986.

¡Bienvenidos!

Éste espacio es para compartir con ustedes algunos de los cheffs más famosos de México y algunos datos de cada uno de ellos. Espero les guste.