Paulino Cruz Coto

1992 - 1993 Ingresa y cursa el Certificado de Artes Culinarias expedido por el Culinary Institute of América.

1992 Cocina del Restaurante Il Café Milano Zona Rosa.

1993 Certificado en Cocina de Especialidades en The Culinary Institute of América, Hide Park, New York.

1993 Ayudante de cocina en el Restaurante El Faro de Belgrado de cocina vasco-francesa a cargo del Chef Pedro Sukia

1994 - 1995 Cocina de producción en el Restaurante de Cocina Vasca Nayara.

1995 - 1996  Cocina del en el Restaurante de especialidad de Cocina Francesa La Trufa, sucursal Polanco.

1996 Inicia su experiencia en el área de Banquetes trabajando en el Departamento de Compras, almacenes y supervisión de cocina de servicio de banquetes a domicilio con Eduardo Koholmann.

1995 - 1996 Diplomado en Servicio de Alimentos y Bebidas certificado por la Universidad Anahuac del Sur de la Ciudad de México.

1996 Certificado en Servicio Profesional de Banquetes en The Culinary Institute of America, Hide Park, New York.

1997 - 2002  Emprende su propio negocio de Banquetes servicio a domicilio que llevaba por nombre La Compañía del Banquete como Chef Ejecutivo y Director General del mismo.

1999 Inicia su experiencia en televisión en la serie de El Rincón de los Sabores en Canal Once grabando tres series de tres temporadas.

2002 – 2005 Colabora con la empresa de Banquetes Ambrosía como Director Corporativo de Alimentos y Bebidas.

2005 Graba una serie completa de 40 capítulos para el canal de transmisión latinoamericana El Gourmet.com.

2005 Graba  5ta y 6ta temporada de El Rincón de los Sabores.

2006 Graba  2da. temporada de El Gourmet.com.

2006 Graba  7ma y 8va temporada de El Rincón de los Sabores.

2007 Graba  9na y 10ma temporada de El Rincón de los Sabores.

2007 Graba en Buenos Aires, Argentina. Especial de Navidad El Gourmet.com.

2008 Graba 3ra. temporada de El Gourmet.com

Hoy día desarrolla Planes de Asesoría Externa para Empresas relacionadas con el negocio de Alimentos y Bebidas.

También se desarrolla como Conferencista.

Paulina Abascal

Estudió la Licenciatura en Hotelería en la ciudad de México y posteriormente viajó a Francia, Bélgica y España para perfeccionarse en las técnicas de chocolatería, pastelería, azúcar y todo lo relacionado con este noble oficio.

Su gran esfuerzo y dedicación se vieron recompensados con la creación de una línea de pastelería fina y artesanal para Trico la cual manejó personalmente durante 12 años.

Capacitó, con técnicas francesas y sabores mexicanos a su equipo de trabajo y reflejó su personalidad  en pasteles, galletas y otras especialidades. Sus productos se han servido en celebraciones de diversos personajes del país del ámbito social, cultural, político, diplomático y artístico.

Durante dos años consecutivos participó en el concurso de Abastur, en la categoría de Piezas Artísticas en Chocolate, posicionándose dentro de los primeros lugares.

Es miembro del Vatel Club de México, de hecho, fue la primera chef pastelera de dicha asociación.

Fue elegida para formar parte de la selección nacional de la Copa Mundial de Pastelería en Lyon, Francia en el año 2000.

En 2005, fue nombrada miembro de la Academia Culinaria de Francia, convirtiéndose en la única chef pastelera en obtener el galardón.

Ha impartido asesorías, conferencias y cursos durante sus 15 años de trayectoria profesional.

Actualmente es imagen de Splenda, lo que le permite endulzar la vida de todo el mundo.

En 2006 inició su participación en el canal El Gourmet.com. A través de este espacio, se convirtió rápidamente en Embajadora de la Repostería Mexicana en más de 28 países de América Latina incluyendo Estados Unidos, en donde su programa es visto por más de 18 millones de personas tres veces a la semana.  Un año después, fue invitada a filmar una segunda temporada y en 2008 una tercera, titulada "Postres para Regalar". En 2009 participó como jurado del canal en el programa "Desafío Gourmet" y para febrero de este año se estrenará una nueva temporada de postres Old Fashion.

Paulina Abascal es reconocida por su slogan "Dulces Besos", y se encuentra considerada por la prensa especializada dentro del top ten de los chefs más importantes de México.

Por su destacada trayectoria, en marzo del 2008, recibió el galardón del Premio a la Excelencia Universal, el cual fue creado con el propósito de conservar la calidad en diversas áreas del saber humano. El premio ha sido entregado a empresas como: Casa Chanel, Cartier, hoteles Plaza Athenée de París, hotel Waldorf Towers de Nueva York y personajes como el Rey Juan Carlos de España, Luciano Pavarotti, Paloma Picasso y Julio Iglesias, entre muchos otros.

El éxito alcanzado hasta el momento la llevó a firmar con Ediciones Larousse el ambicioso proyecto: Larousse de los postres con el toque mexicano de Paulina Abascal. La primera edición de 15,000 ejemplares se agotó a dos meses de haber salido a la venta. En mayo del 2009 el libro recibió Mención Honorífica como el mejor libro de pastelería en español o bilingüe durante la 11ª premiación anual Internacional de Libros Latinos en Nueva York.

En 2009 participó con gran éxito en  The Chocolate Experience; gracias a su brillante trayectoria y al cúmulo de los logros alcanzados a su corta edad la Academia Culinaria de Francia le otorgo la Medalla de Honor y Oro; fue invitada a participar como jurado internacional en el concurso más importante de chocolatería a nivel mundial "The World Chocolate Masters", siendo la única mujer jurado.

En noviembre, tuvo la gran fortuna de endulzar la mesa del Papa Benedicto dentro del Vaticano en Roma con sus postres mexicanos!

Durante el 2009 se dedicó a visitar a más de 20,000 estudiantes de gastronomía en toda la República Mexicana y a promocionar sus libros: Larousse de los Postres, Postres de Ensueño, Postres 100% México y el libro de los Top Chefs de México.

Actualmente se encuentra desarrollando su propia línea de utensilios de cocina y de filipinas para chef, además de producir su siguiente libro "Dulces Besos" y de preparar la apertura de su Boutique de Pastelería.

Patricia Quintana

Reconocida Chef a nivel mundial, se ha dedicado durante 45 años a la invetigación y al rescate de los orígenes de la gastronomía mexicana enraizada en los pueblos indígenas de las diferentes regiones de México, lo que respalda su experiencia y madurez culinaria.

Su historia comienza en la cocina de la bisabuela, en donde los murmullos, el gorgoreo de las ollas, la molienda del maíz, tamiz del metate, el agradable crujir de los leños y el rítmico palmoteo de las manos al preparar las tortillas, despertaron en Patricia Quintana la pasión por la cocina mexicana.

El título de "Embajadora Culinaria" le fue otrogado por la Secretaría de Turismo y la Asociación de Restaurantes de México, gracias a su contribución al rescate de la cocina tradicional del territorio mexicano.

Estudió con reconocidos Máster Chefs como Paul Bocuse, Lenotre, Chapel, los hermanos Troisgros y Michel Guérard, y ha alternado en el extranjero con chefs como Mark Miller, John Sedlar, Stephan Pyles, Dean Fearing, Jean Georges Von Richten y Daniel Bouloud.

Patricia Quintana ha publicado más de 25 libros que son considerados Patrimonio Cultural de México y que han sido traducidos a varios idiomas, como alemán e inglés.

Entre sus obras destacan: "La Cocina es Juego", (1975); el Best Seller "The Taste of México", (1986); "Puebla, la Cocina de los Ángeles", (992); "La Cocina de los Dioses del Agua", (1994); "El Mulli", (2005); "Polvo de Jade: La Esencia del Tiempo", (2006); y la nueva serie de libros de la cocina de Patricia Quintana: "Recetas de los Sabores de México", (2008-2009).

Recientemente colaboró en el desarrollo del Libro de los 50 Años de la CANIRAC (2008), y enmismo año participó en la creación de los libros "De Chef a Chef", "La Vainilla Mexicana" y "El Libro del Mezcal".

Revistas y periódicos de gran prestigio a nivel internacional como "The New York Times", "ABC", "El País", "Bon Appetit", "Condé Nast Traveler", "Connoisseur", "Food Arts", entre otros, le han dedicado una serie de artículos a su trabajo; así mismo, ha participado en programas de televisión como "El Gourmet", en el 2004, y en entrevistas para las cadenas ABC, NBC y CNN.

Recibió el Premio "Cuchara de Plata" otorgado por la revista "Foods Arts"; el premio del "Laurel de Oro" por parte de la Asociación México-España", y el premio a "Empresario Restaurantero del Año", entregado por la CANIRAC en México.

El amor por la gastronomía mexicana la ha llevado a dar clases, conferencias y eventos en diversas partes del mundo, como Estados Unidos, Hong Kong, Austria, Singapur, Tenerife y España.

Su interés por conocer cada detalle de la cocina mexicana la hacen recopilar historias y vivencias de los mercados, pueblos y ciudades para resaltar las imágenes de las mujeres arraigadas a su diario vivir, ejecutando las bases de la elaboración de las salsas, tortillas y diversos platillos; de ahí el romanticismo, belleza y dedicación que imprime en cada una de sus recetas.

Propietaria del restaurante "Izote" de la Ciudad de México y creadora de la marca de aderezos "Gavilla", la chef es una defensora incansable de la gastronomía mexicana y su propuesta de cocina de autor renueva las tendencias que se difunden entre las nuevas generaciones, aportando su legado a la herencia cultural de México y del mundo.

Margarita Carrillo Arronte de Salinas

Originaria de México.

Chef  propietaria del Restaurante “Don Emiliano” en San José del Cabo, BCS. México. 2004-Actual.

Chef Ejecutiva del Restaurante “La Colina” en Tokyo Midtown, Japón. 2007-2008.

Chef para el Festival “A Taste of México”, hotel Hilton Charlemont, Dublín, Irlanda 2009.

Chef Ejecutiva, Festival de Cocina Mexicana en el Hotel “Le Meridien Pacific”, Shinagawa, Japón, Julio 2007.

Chef y Conferencista en la cena de la Cumbre Cultural México-Japón en Kanazawa, Japón, 2006.

Chef para la cena de la fiesta de celebración de Independencia de México en el Centro Internacional de las Naciones Unidas en Viena, Austria. 2006.

Chef de la Cena de la celebración del centenario del Kobe News. Kobe, Japón, 2006.

Chef Ejecutiva para los festejos de la  semana cultural y gastronómica México-Japón con motivo de la inauguración de la ruta México-Narita de Aeroméxico. Eventos gastronómicos y Cenas de Gala en el Hotel Grand Hyatt en  Ropongi Hills, el City of Tokio Club en Akasawa y el  Ropongi Hills Club en la Torre Mori. 2006.

Chef Ejecutiva de la SAGARPA, ASERCA y BANCOMEXT en ferias y eventos internacionales para promover los productos agropecuarios mexicanos. Ferias y eventos como: FOODEX Japón, SIAL China, CANADIAN PRODUCE MARKETING ASSOCIATION (CPMA) en varias ciudades de Canadá, FRESH SUMMIT PRODUCE MARKETING ASSOCIATION (PMA) en varias ciudades de USA. En ése marco, ha realizado cenas de gala de cocina mexicana en hoteles tales como: Crown Plaza New Orleáns 2002, USA; Sheraton Wall Center Vancouver 2001, CA, Inter-Continental, Montreal, CA 2003, 4 ocasiones en el Hotel Imperial, Tokio 2002, 2003, 2004 y 2005,  2 ocasiones en el Grand Hyatt 2006, Tokio. 3 ocasiones en Le Meridien Grand Pacific 2004, 2005 y 2007, Odaiba Japón, así como en el Grand Hyatt Shanghai en China 2005. Del año 2002 hasta el 2005.

Chef instructora en instituciones como Cultura Culinaria A.C. ( El Tajín-UNAM ) 2000, y Centro Culinario de México A. C. ( Ambrosía ).

Jurado Internacional del Concurso Nacional de Gastronomía, Barranquilla Colombia.- Agosto 2009.

Certificada en “Serve Safe” por The National Restaurant, Educational Foundation (NRAEF) USA y en “Conocer” por la Secretaría del Trabajo y la Secretaría de Salud en México.

Pertenece a la IACP “Internacional Association of Culinary Professionals” desde 1995 y representante de la institución en México de 2001 A 2006.

Miembro de Slow Food Internacional desde 1996 en donde ha participado como chef y expositora en el “ Salone del Gusto” en Torino, Italia, en tres ocasiones. Es la líder del movimiento Slow Food  en los Cabos B.C.S, México.

Miembro del Club Vatel.

Miembro de la Academie Culinaire de France.

Miembro fundador del Conservatorio de la Cocina Mexicana A.C.

Socia de “La Cofradía en Apoyo de la Mayora Mexicana A.C.” y Presidenta de ésta  Asociación por dos períodos consecutivos 1999-2001.

Ha impartido Clases y Ponencias sobre distintos temas de la cocina mexicana y Talleres prácticos  en varios lugares, entre los que destacan:

·        The Culinary Institute of America, Greystone, Cal. USA 1999

·        The Cordon Blue, Ottawa, Ca.

·        Le Meridien Grand Pacific, Odiaba Japón. En  2 ocasiones con clases para 50 y 100 chefs de Restaurantes y Hoteles de Japón 2004-2005.

·        Seminarios en las Convenciones Anuales de IACP en: Minneapolis, Min. USA.

·        Conferencia y demostraciones prácticas en San Diego, Ca  en el tema “All you need to know about tamales”.IACP 2002.

·        Panelista en la 5th “Culinary Research & Development Conference” de la Asociación Nacional de Restaurantes de América, en Dallas Texas, USA.

·        Participación en 6 Festivales del Centro Histórico de la Ciudad de México.

·        Conferencia  y demostración práctica en el 1er y 2o. Congreso del Patrimonio Gastronómico de la Frontera Norte. México.

·        Participación en el evento Terra Madre,  Slow Food, en Torino Italia, 2006 y 2008.

·        Fundadora e instructora de los diplomados de cocina Indígena en CUCUL y la UNAM.

·        Participación en varios programas de radio y televisión en México, Canadá y USA.

Guillermo González Beristain

Originario de Ensenada Baja California, Guillermo González Beristáin, desde pequeño mostró interés por la cocina. A los 14 años empieza a trabajar en veranos en el exitoso restaurante de un amigo de la familia, es ahí donde decide dedicarse a la gastronomía.

En 1986 se muda a San Diego donde estudia en Mesa-College la carrera de Administración de Hoteles y Restaurantes y en 1989 es aceptado en el “Culinary Institute of America” en Hyde Park N.Y,  dos años después se gradúa con honores.

Guillermo trabajó durante años en Europa en prestigiados lugares galardonados con estrellas Michelín como Jaún de Alzate en Madrid, Le Divellec en Paris y Table Gourmand en Estrasburgo, en Estados Unidos en Le Meridien en Coronado California, Troutbeck en Nueva York y Wine Sellar&Brasserie en San Diego, este último galardonado por la revista Gourmet como uno de los 25 mejores restaurantes de América y 27 con puntos en la Guía Zagat.

El anhelo de regresar a México se concreta en 1994 cuando toma el puesto de chef en el restaurante Ambrosia en la ciudad de México y posteriormente como chef corporativo del Grupo Ambrosia del Bosque. En 1997 decide dejar el DF y junto con tres amigos más decide abrir su propio restaurante.

En 1998 nace Pangea, restaurante que contra todos los pronósticos revolucionó la industria restaurantera en Monterrey ofreciendo comida contemporánea, servició de catering gourmet, tienda de vinos y escuela de cocina.  Dos años después abre La Catarina especializado en cocina mexicana elevada y en el 2002 abre Genoma, lugar retro-moderno con comida Latina. A principios del 2006 se abre Genoma Xpress y La Vía Láctea helados terminados en una piedra de mármol. A finales del 2006 se abre Bistro Bardot con énfasis en cocina simple francesa y a principios del 2007 empieza el rescate de El Tío, el restaurante de mayor tradición en Monterrey enalteciendo la comida regional del norte de México. A finales del 2008 abrió ChinoLatino, donde ofrece comida mexicana con toques orientales, a finales del 2009  LaFélix, concepto de cocina mexicana urbana.

Guillermo en lo personal ha sido invitado a realizar diferentes cenas y festivales dentro y fuera de México en los que destacan el Food & Wine Festival de Aspen durante 5 años consecutivos, chef invitado al James Beard House en Nueva York, Mossimann en Londres, Espacio Dolli en Buenos Aires, Paradis en Barcelona, Tarbell’s en Phoenix, cena de gala en el Museo de Arte en San Diego y el Food & Wine Festival de San Antonio . Ha impartido clases y demostraciones en Ambrosia, el Instituto Culinario Pangea, Universidad Anahuac de México e Instituto de los Andes en Lima, Perú.

Ha sido publicado en varias revista como Saveur, Food & Wine, Wine Spectator,  y Food Arts entre otras  en Estados Unidos y en México por Travel & Leisure, Conde Nast, Catadores. Es columnista de la revista Gula.  Fue nombrado uno de los 10 mejores chefs de México por el periódico  El Universal. Fue nombrado por la revista Expansión dentro de su edición  anual  “Las 30 promesas en los 30s”. Fue miembro fundador del consejo editorial de Buena Mesa del periódico Reforma. Participa regularmente en Reporte Índigo impartiendo clases de cocina online.

Ha sido jurado en distintos concursos culinarios en México y Estados Unidos. Actualmente es chef asesor de Gamesa, Frito Lay y el Tec de Monterrey.

Su pasión por el vino y compromiso con el vino mexicano lo han motivado a lanzar al mercado en el 2005 su propia marca,  Mariatinto y Celesteblanco, donde refleja la riqueza de su tierra,, En octubre del 2009 empezará la producción de su nuevo vino  en viñedos propios en el sur de Francia.

Federico López

Inicia su carrera a los 15 años de edad , a los 18 , fue el primer entrenante culinario del Hotel Nikko México en 1988 , en 1992 se gradúa del Culinary Institute of America en Hyde park, Nueva York, En ese mismo año participa en el pabellón de gastronomía Europea de la toque de Europa en la Expo de Sevilla.

Al regresar inicia su carrera como chef de banquetes y al mismo tiempo es catedrático fundador de la universidad del claustro de sor Juana, para 1996 el grupo Ambrosia del bosque, empresa líder en eventos y banquetes en nuestro país y Guillermo Ríos , su fundador  lo invitan a crear la primera escuela de gastronomía con programas diseñados por chefs (practico – teóricos)  con una base formada en cuatrimestres y alto nivel de practicas, el Centro Culinario de México , mejor conocida como la Escuela Ambrosia

Durante los 7 años de su gestión , desarrollo programas académicos, concursos culinarios entre ellos es el creador del concurso joven chef mexicano, a coordinado muestras gastronomicas, talleres y festivales de gastronomía en pro de la cocina en mexico tanto la internacional como la mexicana.

Al mismo tiempo ocupo el puesto de chef corporativo del grupo desarrollando Menús, recetas, productos y diseñando cocinas a lado de la presidencia del grupo. A  participado en festivales y en varias  revistas gastronomicas tanto locales como en el extranjero, durante ese periodo, la promoción de la cocina mexicana y del vino mexicano fue y seguirán siendo su prioridad.

Radica en la ciudad de Cancún desde el 2004, donde dirige un taller gourmet, empresa especializada en eventos, banquetes, catering y capacitación gastronomica, para la promoción y difusión de nuestra riqueza gastronómica en esa región. Como reconocimientos es considerado por grupo sanborns por quinto año consecutivo como uno de los 12 mejores chefs del país y en el 2009. Forma parte de la publicación de Editorial Larousse como uno de los top 20 chefs del país. En el 2007 gano el titulo de IRON CHEF  Competition durante el hot & Spicy food festival, celebrado en el 2007 en la ciudad de Toronto, Canadá.

Actualmente es asesor del restaurante Beachouse  del hotel ME, asesor de Operadora Anderson para nuevos proyectos en U.S.A. y responsable del proyecto Celebrity Cooks 2009.  A sido Invitado especial por el gobierno de quintana Roo. Para el EPCOT Food & Wine   Internacional festival ha tenido Como sus clientes a  celebridades y  personalidades, tanto del medio político y social  así como a  los CEO´s  de  las Principales Empresas Estados Unidos.

Enrique Olvera Figueras

Pujol es ampliamente reconocido como uno de los destinos gastronómicos más interesantes y propositivos de México. Al frente de este notable restaurante, se encuentra el chef Enrique Olvera, quien a sus 33 años es parte de la vanguardia culinaria nacional que en los últimos años ha llevado a la cocina mexicana a los más altos estándares de exigencia internacional.

Olvera nació en la ciudad de México, pero se mudó a Estados Unidos para realizar estudios profesionales en el Culinary Institute of America, en Nueva York. Durante sus estudios, Enrique obtuvo múltiples reconocimientos y se graduó con honores. Una vez titulado, su primer empleo fue en el restaurante Everest, uno de los más exclusivos de la ciudad de Chicago.

Al año siguiente, con la experiencia de la alta cocina y la formación clásica como herramientas, Olvera regresó a la ciudad de México para abrir su propio restaurante, Pujol, con la firme intención de reflexionar en torno al acervo culinario de México, así como de reinterpretar y rearticular sus sabores, estilos y técnicas desde la perspectiva de la alta cocina contemporánea.

Sus ideas y esfuerzos han sido celebrados por la crítica especializada mexicana e internacional: Olvera tenía 27 años cuando ganó, en 2004, el reconocimiento al Chef del Año que otorga la revista Catadores.

Ha sido considerado en varias ocasiones como Chilango del Año por la revista Chilango, y como uno de los 30 talentos mexicanos de 2009 por Expansión, la revista de negocios más importante del país. En 2005 y también en 2007, Enrique Olvera recibió el premio al Joven Restaurantero que otorga la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados).

Actualmente, Olvera y el Grupo Hotelero Habita colaboran en cuatro proyectos en las ciudades de México y Monterrey, y es además el diseñador de los menús para Mexicana de Aviación, la línea aérea comercial más grande de México.

En enero de 2009 participó en la cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión, como conferencista. Además, la revista Food & Wine, una de las publicaciones de gastronomía más prestigiadas y reconocidas a nivel mundial, ha elegido a Enrique Olvera como uno de los 10 chefs más prometedores para la gastronomía mundial.

Daniel Ovadía

Los restaurantes Paxia del chef Daniel Ovadía en San Ángel y Santa Fe y Charro en Condesa, representan hoy en día el entusiasmo genuino por la cocina mexicana contemporánea, que involucra una gastronomía respetuosa de sus tradiciones con propuestas novedosas, técnicas modernas, estilos sofisticados, ingredientes típicos que maridan con vinos del país y otras partes del mundo y estándares de alto nivel en el servicio con formas educadas, eficiencia comprometida y cuidado minucioso en los detalles.

Todo esto es posible gracias a la madurez de una organización con una trayectoria vertiginosa en sólo cinco años, liderada por jóvenes mexicanos en diversas responsabilidades que han sabido enfrentar retos y consolidar oportunidades.

El chef Daniel, a la cabeza de un equipo efectivo con alrededor de 200 personas, es el visionario que recorre los mejores restaurantes del mundo y acude a los foros de gastronomía donde conviven los chefs más importantes para mantener claro su entendimiento de la vanguardia y la exigencia de las formas en sus restaurantes.

Hoy en día es dueño de tres restaurantes a sus 26 años de edad, tiene un vino propio (Pulce), un mezcal artesanal (Xanto), una línea de mezcales artesanales en producción, servicio de catering de primer nivel solicitado por empresarios, políticos y personalidades de la sociedad mexicana, una consultora de gastronomía y restaurantes, y es invitado especial para presentar festivales de nueva cocina mexicana en el extranjero, próximamente a la alta sociedad de Malasia y Singapur, además de formar parte de la élite gastronómica de México y compartir sus conocimientos como ponente, jurado y capacitador.

Su joven equipo directivo tiene la madurez necesaria para controlar los aspectos operativos de cada unidad de negocio y proyecto en sus manos, a fin de responder cabalmente a las oportunidades que el chef Daniel decide aprovechar.

Los restaurantes Paxia y Charro, además de su éxito comercial, son lugares que dignifican al México de hoy porque suman el trabajo de mexicanos que quieren y saben hacer las cosas bien, y sus clientes parecen percibirlo al darles el gusto de contar con su preferencia. El año 2010 es un período de consolidación después de la serie de éxitos en línea ascendente desde el comienzo y a su vez de crecimiento para el chef Daniel, para su equipo y los diferentes negocios que controlan.

Aquiles Chávez

Nacido en la ciudad de México el 3 de Febrero de 1977.

Actualmente considerado como uno de los mejores chefs del país. Creció en Tabasco donde radica hasta la fecha, y en donde como él mismo dice,  “todo empezó” cuando siendo adolescente y con el sueño de adquirir una guitarra eléctrica, entró a trabajar en el verano del 92 como cochambrero en un restaurante de cadena en Villahermosa, Tabasco. Fue ahí en donde descubre su facilidad por la cocina y surge en él la inquietud por estudiar y dedicarse a esta profesión, y de la guitarra… “Ya mero me la compraré” como él menciona en la actualidad.

Se traslada al D.F. para estudiar en el Colegio Superior de Gastronomía  (CSG) del que egresó siendo miembro de la novena generación de Licenciados en Gastronomía en el año 2000. Fue en el CSG donde le enseñaron el amor y respeto por esta profesión, catalogada por él como una de las “más chidas del mundo” y en donde aprendió que “ser Chef, es una actitud de vida” una lección que lo ha hecho ser quien es, hasta la fecha.

En el 2001 participó en un curso de entrenamiento en uno de los más exclusivos complejos turísticos de La Florida en donde tuvo la primera oportunidad de medirse con cocineros de su mismo rango que venían de las mas prestigiadas   escuelas de gastronima de Asia, Europa y Estados Unidos, logrando  destacarse de entre ellos, lo que lo llevó al cabo de tan solo tres meses a convertirse en Chef de Partie y tenerlos a ellos como sus cocineros.

Es Chef co/propietario de LO Cocina de Autor y de El Tovar ubicados en Villahermosa, Tabasco.

Ganador de varios premios y reconocimientos, constante en su preparación e incansable trabajador, ha viajado haciendo lo que más disfruta, por varios países del mundo como India, Holanda, Francia entre otros. En este último asistió al Le Centre de Formation D´Alain Ducasse en París.

Siempre generoso al transmitir sus conocimientos, ha impartido diversos cursos, pláticas y conferencias en todo el país; actualmente se desempeña como Chef conductor de su propio programa de televisión “El toque de Aquiles” el cual se transmite para toda Latinoamérica, en donde da rienda suelta a su agudo sentido del humor, don de gente y a sus ricas creaciones en un lenguaje sencillo y sin complicaciones.

Su personalidad creativa, divertida, extrovertida y siempre positiva, lo ha llevado a conjugar su pasión por la cocina y su amor por la familia, actualmente casado y con dos hermosas hijas a quienes considera sus más grandes logros.

El Chef Aquiles no olvida sus raíces y se siente muy orgulloso de ser mexicano y de pertenecer al CSG del que siempre habla con entrañable cariño, y en donde le dieron como él reconoce, todas las herramientas para desarrollarse en un mundo competitivo y en constante evolución, como él mismo se define al declarar que “aún no he llegado a ser lo que quiero, estoy trabajando en ello”.

Alejandro Heredia Rezendis

Galardonado como El Chef Mexicano del Siglo XX durante el primer Congreso Internacional de Chefs, recibió de manos de Jacques Charrette, presidente general de la Academie Nationale de Cuisine de Francia, un diploma que lo acredita como miembro honorario de la institución.

Coordina a 140 cocineros que preparan los platillos para el restaurante y los eventos. Heredia guarda entre sus recuerdos más agradables el haber preparado platillos para personajes tan distinguidos como la Reina Isabel de Inglaterra, los reyes de España, el equipo de astronautas que fue a la Luna por primera vez, el ex secretario de estado norteamericano Henry Kissinger y muchos otros políticos, científicos y artistas famosos. En 1975 empezó a viajar representando a México en festivales gastronómicos en Zurich, Italia, Ecuador, Singapur, India, Japón, Francia y Bélgica. Además ha sido jurado en Bocuse d'Or, en Lyon, Francia, certámen gastronómico de gran realce mundial. Ha recibido el Five Star Diamond Award por The American Academy of Hospitality Sciences 2003 y 2004.
La experiencia del Chef Alejandro Heredia es orgullosamente una de las razones por las cuales La Hacienda de los Morales es uno de los más concurridos restaurantes de la Ciudad de México.

Inició su exitosa carrera como cocinero en los hoteles Presidente y Hilton.
Miembro de “La Academia Culinaria de Francia” desde el año 1995, miembro “Club Vatel” desde el año 1994 y miembro de “Confrerie de La Chaine des Rotisseurs” desde el año 1986.

¡Bienvenidos!

Éste espacio es para compartir con ustedes algunos de los cheffs más famosos de México y algunos datos de cada uno de ellos. Espero les guste.